Couscoussalade met gegrilde zomergroenten en een zooi kruiden
Vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen Terug naar Hoofdgerechten


Bereidingstijd:
Voorbereiden ca. 20 min.
Bereiden ca. 15 min.


Benodigdheden:
1 handvol asperges
2-3 kleine, stevige courgettes
1 bosje lente-uitjes
2-4 verse rode pepers
1 pot gegrilde paprika's
3 flinke handen vol gemengde verse kruiden
^ basilicum
^ koriander
^ munt
^ bladpeterselie
250 g couscous
3 dl koud water
3 el citroensap
7Ĺ el olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
rode-wijnazijn


Voorbereiden:
Schil de asperges.
Halveer de courgettes en snijd ze in plakjes.
Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes.
Ontdoe de pepers van zaadjes en snijd ze dun.
Snipper de verse kruiden.
Snijd de gegrilde paprika's in grove stukken.


Bereiden:
Doe de couscous met het koude water in een kom. De couscous neemt het water op en wordt daardoor zacht.
Rooster de asperges en courgettes licht aan beide kanten in een zeer hete grillpan en doe ze samen met de paprika's, lente-uitjes, pepers en de verse kruiden in de kom met de couscous.
Meng alles goed.
Meng de olijfolie en citroensap tot een dressing en breng op smaak met zout en peper. Voeg deze dressing toe aan de salade en schep alles om.
Proef de salade en breng hem op smaak met peper en zout en een paar druppels rode-wijnazijn voor het zuuraccent.


Tip:
Je kunt ook kokend water gebruiken voor de couscous. Met koud water blijven de korrels echter steviger. Dit is voor een maaltijdsalade wel zeker zo lekker.
Je kunt ook zelf paprika's grillen. Blaker ze dan eerst door ze direct op de kookpit van je gasfornuis te leggen (kan ook onder de grill). De paprika's moeten aan alle kanten gelijkmatig zwart branden, dus draai ze op tijd om. Verpak ze, als ze helemaal zwartgeblakerd zijn, in een boterhamzakje of in folie of leg ze 5 minuten in een afgedekte kom om af te koelen. Hierdoor wordt het vel los gestoomd en dat maakt het pellen en verwijderen van de zaadjes een stuk eenvoudiger. Verwijder de vellen en de zaadjes.


Voedingswaarde per persoon:
# kilocalorieŽn
# g eiwit
# g vet
# g koolhydraten
Terug naar Hoofdgerechten